一、中国酒的起源和发展
酒是人类社会进入农耕时代的产物。我国和古埃及、古希腊都是世界上最早酿酒的国家。酒的起源可追溯到上古时期。据考古发现，陕西眉县曾出土六千年前原始社会晚期的酒具，殷墟遗址也出土了青铜和陶制酒具，均佐证中国造酒始于距今七千年的磁山文化时期。造酒技术随历代科技进步而变革。杜康造酒的故事和《战国策》中“昔昔，帝女令仪狄作酒而美，进子禹”的记载，都表明公元前21世纪的夏禹时期已能应用酒曲酿造谷物酒。当时酒既是生活品，也是祭祀品。
我国早在西汉（公元前202----8年）时期即善用葡萄酿酒，至唐代盛况空前。贞观年间，因唐太宗李世民爱饮葡萄酒，民间随之饮酒成风。诗人王翰的“葡萄美酒夜光杯”就是生动的写照。之前，北魏人贾思勰的《齐民要术》就记有酒曲之制作工艺，其红曲是微生物发酵法制成，是无害的食品加色剂，与今之工业染料苏丹红迥然不同。红曲酿酒色如胭脂，香浓味厚；用其酒糟可制红腐乳、苏式酱鸭、广式叉烧等。
北宋时盛产之香气馥郁的蒸馏白酒，可与欧洲的俄得克等谷物酒媲美。金元及明清时期药物酒有了长足的发展。李时珍的《本草纲目》所录中药补酒达79种，其中虎骨木瓜酒、夜合枝酒等为清宫太药房专有；解放后经北京同仁堂复制后远销欧美。改革开放以来，酒的生产因传统工艺与现代科技结合而日新月异。主要产品分白酒、黄酒、啤酒、果酒、药酒五大类。白酒中的贵州茅台与法国科涅白兰地、英国英格兰威士忌并称世界三大名酒。我国酒类品种琳琅满目，名优酒已逾千种，居世界之冠。
二、 酒的利弊给人的启迪
古人所云“酒之犹水，亦可以济舟，亦可以覆舟”，辩证地阐明了酒的功过。美酒佳酿能饱人口福，给人欢乐，能繁荣市场、出口创汇是其长处，但古之夏桀殷纣贪酒失国亡身，今之铭酊大醉者引发车祸和暴力犯罪等又足见其短。其实酒之利弊，原不在酒，在于饮者的自我掌控。人们该如何趋利避害呢？恪守酒德，心存医理方能恰到好处。
何谓醉酒？是乙醇中毒所致人体中枢神经系统之兴奋或抑制状态。通过检验血液每100毫升之酒精含量，观察症情之变化，醉酒可分为四度：（1）20—40 毫克/100毫升者属轻度，处于兴奋期，表现为精神振奋，愉悦健谈；（2）60—100毫克/100毫升者为中度，症见共济失调，情绪冲动，步履蹒跚；（3）120—200毫克/毫升者为重度，醉者神志朦胧，言语含糊，渐至昏睡；（4）200—400毫克/毫升以上者为严重中毒，已昏睡不醒，需立即就医诊治，才能化险为夷。对此人们不必谈酒色变，酒厂亦勿需关门停业，该饮酒时还得饮上一杯，一小盅酒是醉不倒人的。
中医“少饮则和血行气、壮神御寒、遣兴消愁；痛饮则伤神耗血、损胃亡精、生痰动火。”之论定是科学的，是说酒之利弊与饮酒量有关。人们该如何酌量呢？一是掌握界定醉与非醉的血液酒精含量指标，二是根据酒品种的度数和用量进行推算，三是参照饮者的耐受量。
三、 饮酒是为健康长寿
饮酒益于健康为中外历史和文献证实。我国唐代之“香山九老会”上，白乐天诗称“七人五百七十岁”，九位老者皆酒仙；宋代“耆英会”中111岁的罗名山也是位爱酒的寿星。无独有偶，西德H.Franke所著《百岁老人》有匈牙利百岁老人爱饮酒者占50%的记录；英国医学杂志《柳叶刀》统计了18个国家之老者，其中法国、瑞士、意大利的多数老人爱喝葡萄酒，其心脏病死亡率却最低。多数学者分析，饮少量酒能增加血液之高密度脂蛋白，降低低密度脂蛋白，从而减少脂肪沉淀所致血管淤堵，可缓解心绞痛和预防心肌梗塞等。据世界卫生组织预测，本世纪人的平均寿命在一些国家将达到100—120岁。延年益寿的酒，不独老年所宜，中壮年亦宜。适量饮酒防病强身，对70%之亚健康人群是行之有效的。
饮酒的安全和卫生很重要。什么人不宜饮？什么酒不可沾？应从酒在人体动化过程对内脏器官的影响明辨禁忌，凡罹患高热、急性炎症、胃溃疡、高血压、部分心血管病、性病、癫痫、癌症、结石病及脑、肺、肝、肾、胰等脏器疾病者均忌饮；妇女怀孕期及哺乳期应停饮；因酒有碍睾丸等内生殖器的发育，儿童一律禁饮。
饮酒之选择不宜一概而论，应因人而异。多数人应选有天然滋补作用的酒品。 |
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