“治大国，若烹小鲜。”此语出自老子《道德经》第60章，很值得领导者和管理者好好玩味，把玩和体会个中滋味。本文倒过来，重点结合这几年烹小鲜（煎鱼）过程中的体验和感悟，领略治大国（领导和管理）的奥妙。不严肃地说，煎好十次小鱼，胜读所谓的MBA。
▲ 要挑战吗？
1 题解
何人所问。“老师，请教一下，怎么能治理好一个国家呢？”老子答：“治大国，若烹小鲜。”所以，和老子对话并提出这个问题的人，应该是一国之君，一般人也不会问这个问题。
大国之国。老子所处年代为春秋时期，当时的国，夸张的说法有800个国，比较保守务实的说法也有100个国。所谓大国，就是这100个国中规模比较大的国。因此，提出这个问题的人，乃大国之国君，也是具有一定分量的领导者或管理者。治，治理，管理，领导。
若，比如，好像，打个比方。烹小鲜，即烹调小鱼。
这句话也有多一个字的版本：治大国者，若烹小鲜。主语上更具体些。少一个字，大体意思不变，但文字上更简洁些。
领导或者治理一个大的国家，好像和烹煎一条小鱼是一样的道理。治大国，属于组织行为实践；烹小鲜，属于个人生活实践。治大国，若烹小鲜。老子把两个实践联系起来，把难以言说的领导或者管理，用烹煮小鲜来比喻，非常具体、生动形象。那问题来了，到底这个烹煮小鲜的过程，怎么就蕴含了领导或者管理的要素，真的值得细细深入体验。我们先放下“治大国”，从低处着手，先弄清“烹小鲜”，这才能更加领略老子的大智慧。换句话说，没有烹小鲜的体验，老子这句话就白说了。第一步，把自己当做厨师，设定的目标：完整地煎一条小鱼。
如果以为“完整地煎一条小鱼”容易，那就按自己的想法，亲自动手煎一条看看，体会更深刻。根据我的观察，很难有第一次就“成功”的，煎小鱼，和我们自己的想象，不一样，基本的收获，不是一条完整的小鱼，能获得一条伤痕累累的小鱼，已经不错，更多的估计是收获了一锅小碎鱼肉。但是，这个过程，包涵了诸多失败的要素：自以为是，认识不清，准备不足，等等。
▲ 这是用的铁锅，练了几次手，这个水平，还是不能令人满意，有点沮丧。
2 烹小鲜的三要素
在大多数情况下，一般而言，新鲜的小鱼，足够的油，一口好锅，这三个方面，是煎好小鱼的三个要素，也是必要条件。这三要素，看得见摸得着，和我们组织管理中，也可相应的和三个方面做些思考，供大家参考。
2.1 新鲜的小鱼
从市场买一条小鱼，选材的质量要求就是要新鲜，一个字，鲜。越新鲜的鱼，越好煎，主要是和肉质相连的紧密度有关，节省很多煎鱼过程的困难。不新鲜的鱼，真所谓朽木不可雕也。当然，能把不新鲜的鱼也能煎好的，那真的是功夫了得。即使煎好，味道也是相差甚远。所以，追求一条新鲜的小鱼，是行家一出手就知有没有。至于如何能挑选到新鲜的小鱼，关键看鱼鳃的颜色，还有鱼体的弹性，等等。
与之相应的，小鱼，就是项目、事情或者工作本身。小鱼从生到熟，可比喻为事情从开始到结果。因此，小鱼的新鲜度，也就是事情的本身，其可行性如何、把握性多大，都是非常重要的考量。一件完全做不到的、没有前景的、不可能的事情（一条烂鱼），再努力也是徒劳。因此，行动之前，我们要对这个事情，认真做好预判，是否可能。这是计划范畴的事情，凡事预则立不预则废。尽可能做成功率高的事情，所谓趋利避害，是我们的追求。
▲ 这还是用的铁锅，按三要素，这回令人有点满意，收获了成就感。
2.2 足够的油
煎小鱼的老手说，煎好小鱼很简单，下足够的油即可。实践中这句话不无道理。油下得足够，小鱼受热均匀，不容易过火和粘锅，令煎鱼的难度大大降低。油，是煎鱼过程中最大的耗材和成本。能舍当然得。油不够，或者不舍得下油，煎鱼那就难办了。
与之相应的，油，就是看得见的公司的有形资源，物力、财力等等。俗话说，巧妇难为无米之炊。我们在组织中的语言是“公司的资源永远是稀缺的”。一个组织，如果资源和投入问题不大，那在困难面前，忍耐度是不一样的。从0到1，所谓第一桶金的获得，难度大，从1到N，后续重复性的行为，比创造性的行为，难度小很多。有形的资本，其边际容易看到。那员工的工作技能（煎鱼的功夫），就是无形的资本。功夫够了的话，就以减少油的投入为考量。降低成本。员工水平不断提升，公司效率当然提升。这就是为什么，有发展潜力的组织，平时总投资在培训方面，以提升员工的能力。
▲ 换了不粘锅，换大鱼，按三要素，难度降低许多，摸索中，收获了信心。
2.3 一口好锅
古人当然用的是石锅、铜锅、铁锅等。用铁锅煎鱼，由于铁锅温度高，热度不均匀，真的考人，温度不好把握。现在，随着科技的发展，不粘锅是每个家庭的必备。铁锅与不粘锅煎鱼的比较，铁锅肯定锅气更好些，但煎烹难度实在大许多。综合比较，还是推荐用不粘锅。从不粘锅练起，再挑战铁锅，也很好。
与之相应的，锅，具体而言就是整个过程中最重要的工具。“工欲善其事，必先利其器。”（《论语·卫灵公》。）工器具对提升工作效率不言而喻。另一方面，从无形的、更大的角度看，也可看做是一个组织的结构、模式等。比如部门划分、项目制、分公司等等，从有利于工作的角度出发，当然，我们更愿意选择稳定性更强、更能激发员工的积极性的组织模式。
▲ 用不粘锅，换不同的好煎的鱼种，按三要素，摸索特性，增强了信心。
综上所述，换句话说，事情的把握性很大（计划）、足够的资源（领导）、良好的组织结构（组织），要把一件事情做成，那就具备了必要条件。反过来，把握性不大、没有资源、组织很差，那就几乎没有成事的可能。
3 烹小鲜的顶级秘诀
以上烹小鲜的三要素，从本质上来说，可以定义在术的层面。还有许多因素可以涉及，比如，工具上还有刀具、砧板、锅铲、计时器，等等；耗材上还有去腥的姜、增加味道的盐、增加颜色口感的生粉，等等；事先的准备工作，清洗干净等等；还有所谓的经验，通过不断的重复烹鱼的次数，以增加熟练的程度，甚至可以说，厨艺的增长，通过火苗的大小调整热度，掌握火候，还可进一步达到人、鱼、锅、火，浑然一体，等等。也就是欧阳修《卖油翁》所言：“我亦无他，惟手熟尔。”
以上说的，都是看得见摸得着的，皆是术。我们不禁要问，为什么老子用烹小鲜来比喻治大国？到底这个烹小鲜，最难的是什么？决定性因素是什么？道之何在？这才是最核心、最顶级的秘密，亦即道之所在。
▲ 用不粘锅，找比较好操作的小鱼种，按三要素，降低难度，从4条起步，增强了信心。
实际上，经年累月的认知，大家比较普遍的说，这小鱼，肉太嫩，经不起翻弄身，一翻就碎，于是，越大的鱼越好煎，肉够紧密，好翻身。老子用于比喻，作为大领导，颁布的政策、规章、制度、号令等，不要随意变动、翻转，免得折腾老百姓，劳民伤财。这里涉及很传神的一个字，翻。什么时候该翻？什么时候不该翻？其实，整个烹小鱼的过程，就是这个翻或者不翻的纠结。为什么很难掌握？主要是开了火，热啊，油锅吱吱响，又是冒烟，又是溅油的，如此形势下，人是非常容易急躁的，如何能做出准确判断？
▲ 用不粘锅，找比较好操作的小鱼种，按三要素，提升难度，5条，增强了信心。
行文至此，道之所在，呼之欲出，就是心态。没错，烹小鲜的顶级秘诀，也就是顶级厨师的秘诀，不是看得见的器具物，而是心，心态。修炼的对象是心，修心，静心，净心。
曾国藩说，居官以耐烦为第一要务。武则天说，成功在乎一心。尤其是专心，耐心，信心。由于在火攻的状态下，油烟状态，相当于各种矛盾冲突事务当中，很容易让人发急，是否还能拥有和保持一颗对享受食物的人的爱心，是否还能忍耐、戒躁，是否还能做到不急不徐，是很考人的。这就令翻动的问题成了核心的问题，其背后就是心态的稳定性，投入性。用心，或者不用心，两码事。即使外部条件都一样，结果也是两码事。《弈秋》里两位条件相当的人跟着弈秋学棋艺，一个用心，一个分心，结果南辕北辙。不专心何以致志？
▲ 用不粘锅，找比较好操作的小鱼种，按三要素，提升难度，6条，增强了信心。基本掌握。
心态的载体，就是人。组织发展中最主要的、权重最大的，就是人，人才，这是组织活动中放在第一位考量的。对人才的追求和重视，是领导者的重中之重。换言之，再伟大的事业，人力、人才是第一位的，是一切的主宰。而在组织中的人，是否一心一意，是否全心全意，忠心耿耿，是否能与组织，同心同德、同呼吸共命运（同甘共苦），是否有耐心克服组织发展中遇大的困难，是否有信心克服困难解决问题，进而走向成功，一句话，是否能和组织一条心，这个心理状态就太重要了。
▲ 用不粘锅，换个品种，按三要素，提升难度，继续摸索，稳扎稳打，步步为营。
道之所在，在于心。即使是经验丰富的老手，心不在焉，三心二意，不小心的话，烹小鲜、工作或者事业的过程中，也是容易出问题的。提醒我们，时刻关注和留神，不能分心，全程控制，心在，都在。做个有心人，道术相合，事皆成。
▲ 用不粘锅，换个品种，按三要素，提升难度，开始挑战，收获小成功。
因此，在专心的情况下，鱼新鲜，油足够，锅好使，烹调出一条美味的完整的小鱼，问题不大。同理，作为一个领导者或者管理者，具有足够的耐心，用心投入我们所从事的工作，在具备一定的条件下，希望能取得一定的成就，这是可能的。
▲ 用不粘锅，按三要素，加强巩固，圆满收官。
回过头再看，治大国，若烹小鲜，其实没那么简单。实在烤人，注意，这里用的是烧烤的烤。
徐海浪个人小传：广东民营经济发展研究会专家，广东朗思管理培训中心、海南朗思商务教育培训中心培训总监，多家管理培训中心培训导师，清华大学能源规划与训练中心核心培训导师之一，2006-2009年广东省民建企业工作委员会委员，中山大学、华南理工大学客座教授，TIMS培训创始人。其发表的与管理培训相关的文章和专著主要有:
《燃点成功智慧——100个激励故事》；《求职策略》；《销售人员职业规划》（翻译、电子工业出版社）；《企业培训在中国》；《体验式培训简介》；《中小企业不可忽视的中层管理提升》《中层致胜——TIMS八大核心管理技能培训高级教程》等。
徐海浪（Lance Shea）2020年2月13日写于广州
设为主页
添加收藏 
